Cách chế biến Hủ tiếu sườn

• Sơ chế sườn và tôm

  Sườn mua về rửa sơ qua với nước lạnh, cắt rời từng cọng sườn rồi cắt ngắn thành từng khúc khoảng 5cm.

  Chần qua với nước nóng khoảng 60 độ C, 2 lần. Sau đó ngâm trong hỗn hợp 1 muỗng muối, 2 muỗng giấm và 1 lít nước lạnh, ngâm trong khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi.

  Mách bạn:

  • Bạn cũng có thể mang sườn ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 1 giờ.
  • Sau đó rửa lại thật sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút, rửa sạch lại và để ráo cũng là một cách khử mùi hôi hiệu quả.

  Tôm sau khi mua về, rửa sạch, để ráo nước, dùng tay xoay nhẹ đầu tôm 2 – 3 lần, sau đó kéo nhẹ đầu tôm ra, khi đó chỉ lưng cũng được lấy sạch.

  Mẹo sơ chế tôm sạch, không tanh:

  • Tôm sau khi rửa sạch, cho vào thau nước muối pha loãng ngâm vài phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
  • Hoặc bạn có thể cho tôm vào hỗn hợp đường và rượu trắng ngâm vài phút, sau đó rửa sạch để ráo nước.

  Cho 250g tôm vào máy, xay nhuyễn cùng với 1 thìa canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 củ hành tím, ít tiêu. Dùng muỗng, chia đều thành 8 phần đều nhau.

  Mách bạn: Bạn có thể xay nhuyễn hoặc giữ nguyên con cho vào nồi nước dùng đều được nhé!

  

• Sơ chế các nguyên liệu khác

  Nấm đông cô ngâm trong nước nóng 60 độ C sẽ giúp nấm nhanh mềm hơn. Sau đó loại bỏ phần chân nấm, cắt làm 3 hoặc 4 phần nhỏ. Nấm đùi gà rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.

  Củ cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt lát dày khoảng 1 – 2 cm.

  Tôm khô mang đi rửa, cho vào mặt bóng giấy nhôm mang đi nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 8 – 10 phút.

  Lưu ý: Bạn có thể rang hoặc chiên tôm khô vẫn được nhé!

  

• Nấu nước dùng

  Cho vào nồi khoảng 2 lít nước, nấu khoảng 5 phút thì cho sườn, củ cải trắng, cần tây, hành tím, hành tây.

  Nêm với 25g đường phèn, 15g muối, 15g bột nêm gà, đậy nắp và hầm nhỏ lửa trong khoảng 4 giờ.

  Sau đó, lọc bỏ phần cặn chỉ giữ lại phần nước trong.

  Mách bạn:

  • Bạn nên nấu nước dùng trước một đêm, nước dùng sẽ đậm đà và thịt sườn sẽ mềm hơn, đồng thời tiết kiệm thời gian khi nấu vào hôm sau.
  • Trong lúc nấu nếu có bọt nổi lên, bạn nên vớt nhẹ tay hết lớp bọt đó, giúp phần nước dùng trong hơn.

  Bắc nồi nước dùng lên bếp, thêm vào 1 lít nước sôi và cho tôm khô nướng, nấm đùi gà, cà rốt vào nấu nhỏ lửa, đậy nắp khoảng 10 phút.

  Thêm nấm đông cô vào nồi và đậy nắp, tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa.

  Cho 250g tôm nguyên con còn lại vào nấu, khi tôm gần chín, thêm chả tôm trước đó vào nấu chung. Chờ tôm chín thì vớt ra.

  Nêm nước dùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy nhẹ tay cho gia vị hoà tan đều.

  Mách bạn: Tôm rất nhanh chín vì vậy khi nấu khoảng 2 phút bạn có thể vớt tôm ra trước để tôm không bị teo nhỏ, khô cứng khi ăn.

  

• Trụng hủ tiếu

  Cho hủ tiếu khô vào nồi nước sôi luộc, vừa mềm vớt ra, cho vào vòi nước lạnh sạch rửa kỹ, chờ ráo.

  Cho vào 2 thìa canh dầu, trộn đều cho sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau, tránh vón cục.

  Mẹo trụng hủ tiếu dai ngon, không bị bở

  • Thấy nước thật sôi thả 1 lượng hủ tiếu khô vừa đủ ăn vào nồi, để yên.
  • Khi thấy phần hủ tiếu nổi lên trên, dùng đũa đảo đều và có thể vớt ra, trụng khoảng 1 phút là được.
  • Trụng ngay qua nước lạnh để sợi hủ tiếu không bị bở nhé!

  

• Hoàn thành

  Cho hủ tiếu trụng vào tô, thêm hành phi, tỏi phi vào trộn đều. Lần lượt thêm các món ăn kèm đã chuẩn bị lên trên mặt như rau sống, tôm nguyên con, chả tôm, thịt sườn.

  Dùng vá múc phần nước dùng đang còn trên bếp, rưới đều lên cho ngập phần hủ tiếu là có thể dùng rồi.

  

• Thành phẩm

  Sợi hủ tiếu dai ngon hoà quyện trong nước dùng ngon ngọt đậm đà. Thịt sườn vừa được nấu chín vừa phải không quá mềm, khi ăn có thể thêm lên trên vài lát ớt, tiêu và thêm nước cốt chanh thì càng thêm ngon nhé!