Cách nấu bún ngan măng khô thơm ngon đậm đà cho gia đình

Cách chế biến Bún ngan măng khô

• Sơ chế ngan

  Để tiết kiệm thời gian và dễ dàng sơ chế hơn thì bạn nên mua ngan được làm sẵn. Ngan mua về bạn chà với hỗn hợp rượu và gừng rồi rửa lại với nước sạch rồi dùng dao chặt rời phần đầu, cánh cổ.

  Để tiện cho việc tách lấy thịt thì bạn chỉ sử dụng phần thân để làm bún ngan măng khô.

  Mẹo sơ chế thịt ngan không hôi

  • Để khử mùi hôi của ngan, bạn pha hỗn hợp gừng đập dập với rượu trắng, sau đó vừa chà vừa bóp lên thân vịt rồi rửa sạch.
  • Dùng hỗn hợp muối và chanh chà xát lên toàn thân vịt rồi rửa lại với sạch, để ráo là chế biến được rồi.

  Tiếp đến, cho ngan vào nồi luộc cùng 1.5 lít nước, 2 muỗng canh bột canh, 1 củ gừng đập dập và 4 củ hành tím trên lửa nhỏ trong khoảng 35 – 40 phút.

  

• Sơ chế măng khô

  Bắc 1 nồi nước khoảng 350ml, cho măng khô vào luộc cùng với 1 ít muối cho đến khi nước sôi lên thì tắt bếp. Đổ bỏ nước luộc ra ngoài và lặp lại thao tác luộc thêm 2 lần nữa.

  Đến lần luộc thứ 4 thì bạn cho măng tươi vào luộc chung trong khoảng 7 – 10 phút. Sau khi luộc xong, bạn chắt bỏ nước và để ráo.

  

• Ninh xương

  Xương ống mua về, bạn rửa sạch với nước rồi để ráo. Sau đó, luộc sơ xương khoảng 5 – 7 phút, đến khi nước sôi bùng lên thì tắt bếp.

  Đổ hết phần nước luộc đi, rửa xương lại với nước 1 lần nữa cho sạch rồi cho xương vào nồi áp suất cùng với 1 lít nước và 2 muỗng bột canh.

  Sau đó, đậy nắp lại, vặn áp suất cao nhất và ninh xương trong khoảng 1 tiếng.

  

• Xào măng

  Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn đun sôi, dầu nóng thì cho hết măng khô và măng tươi đã luộc vào xào với lửa lớn khoảng 3 – 5 phút.

  Sau đó, nêm vào 4 muỗng canh nước mắm và 1 ít tiêu xay, xào thêm khoảng 2 phút nữa cho măng thấm gia vị thì tắt bếp.

  Mách nhỏ: Để nước dùng khi hoàn thành thơm hơn, bạn vớt phần mỡ ngan trong nồi nước luộc vào chảo xào cùng măng nhé!

  

• Nấu nước dùng

  Sau khi luộc ngan khoảng 35 – 40 phút rồi thì bạn vớt ngan ra cho vào 1 chậu nước đá nhỏ, ngâm trong khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, lấy ra và xé thành miếng vừa ăn.

  Nồi nước luộc thì bạn đêm ninh thêm khoảng 20 – 30 phút nữa, trong lúc đó hạ nhiệt độ của nồi áp suất xuống và cũng ninh xương thêm 20 phút nữa.

  Trong khi chờ ninh nước dùng, bạn làm mọc viên bằng cách cho vào thau nhỏ 200gr giò sống, 30gr mộc nhĩ, 100gr thịt heo xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 ít tiêu xay, 1 cái lòng trắng trứng rồi trộn đều.

  Sau khi ninh xong, bạn đổ 2 loại nước dùng vào chung với nhau, nấu sôi lên rồi thả mọc đã chuẩn bị vào.

  Đến khi mọc chín thì vớt mọc ra 1 cái tô cùng 1 ít nước dùng để mọc không bị đen. Sau đó, cho hết măng khô và măng tươi đã xào vào ninh trên lửa liu riu khoảng 3 tiếng nữa là hoàn thành.

  

• Thành phẩm

  Chuẩn bị 1 tô bún tươi, chan nước dùng vào rồi thêm các topping gồm thịt ngan, măng tươi, măng khô, mọc viên và ít hành ngò cắt nhỏ nữa là thưởng thức ngay được rồi.

  Bún ngan măng khô thơm nức mũi với nước dùng ngọt thanh, thịt ngan thì mềm thơm, măng tươi và măng khô thì giòn dai sật sật quyện cùng vị béo bùi của mọc viên. Món này mà ăn trong tiết trời se se lạnh thì bá cháy! Thử vào bếp làm ngay bạn nhé!