Sơ chế cá heo

Cá heo sông mua từ chợ về thì bạn hãy đem đi trụng sơ qua nước sôi rồi chà xát cá với muối hạt để loại bỏ phần nhớt trên mình cá.

Sau đó, bạn rửa cá lại với nước cho sạch rồi dùng kéo cắt bỏ phần miệng có ngạnh đi là được. Nếu bạn kĩ hơn thì có thể cắt bỏ luôn phần mang, vây và đầu cá.

Kho cá heo

Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho phần hành tím cắt lát, gốc hành lá và tiêu xanh vào xào cho thơm.

Khi các gia vị dậy mùi thơm thì bạn cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh nước màu caramel, đảo đều. Tiếp đến, bạn nhanh tay cho cá heo vào rồi xóc chảo để thịt cá nhuốm đều màu caramel. Bạn nêm vào cá 3 muỗng canh nước mắm rồi tiếp tục xốc chảo để cá săn lại, báng đi mùi tanh.

Sau đó, bạn cho vào chảo khoảng 1 lít nước để kho cá, nêm vào nước kho 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 2 trái me rồi tiến hành kho ở lửa vừa.

Khi nước kho sôi thì bạn cho thêm 2 muỗng canh tương ớt vào để nước kho sánh hơn, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa miệng. Bạn kho cho đến khi cá chín mềm thì tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay, hành lá cắt nhỏ và ớt lát để trang trí.

Thành phẩm

Vì là món kho lạt nên nồi cá heo kho sẽ còn khá nhiều nước. Nước kho này có vị đậm đà, mặn ngọt vừa miệng nên để chấm cùng các loại rau ăn kèm sẽ vừa vặn, không bị mặn.

Cá heo kho sẽ có thịt mềm, khi ăn cảm thấy beo béo lạ miệng. Cá được xử lý kĩ nên không có mùi tanh.

Sơ chế cá heo

Bạn chuẩn bị một thau nước có pha nước cốt chanh và muối hạt. Tiến hành sơ chế cá heo bằng cách cắt bỏ vây, đuôi và cắt bỏ phần miệng cá, sau đó cho cá vào thau nước muối chanh.

Bạn chà xát cá với chanh và muối cho hết nhớt, sau đó rửa sạch lại rồi cho ra tô.

Với 500gr cá heo, bạn sẽ ướp với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, dùng đũa trộn đều rồi để ướp cá trong 20 phút.

Tỏi và hành thì bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Kho cá

Bạn bắc một cái chảo sâu lòng lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh đường và khoảng 1 muỗng canh nước vào, bật bếp để thắng nước màu caramel. Khi hỗn hợp đường tan hết thì bạn cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn rồi dùng đũa khuấy đều cho đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián.

Lúc này, bạn sẽ cho tỏi và hành tím vào phi thơm rồi cho cá heo vào (cho luôn phần nước ướp). Bạn đảo đều tay cho cá săn và nước ướp sánh lại, tạo thành màu vàng nâu đẹp mắt. Khi cá săn và nhuốm màu vàng thì bạn cho thêm 1 chén nước vào để nước ngập xăm xắp cá.

Bạn kho cá ở lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút, đến khi nước kho cạn còn 1/2 thì bạn cắt thêm ít hành lá, tiêu xay và ớt vào, đun thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cá heo kho tiêu ngon đậm vị, nước kho hơi sánh sệt, chan lên cơm trắng ăn thì ngon hết bài. Thịt cá heo có vị béo thơm tự nhiên, kết hợp với nước kho mằn mặn, cay nồng sẽ càng làm tăng thêm hương vị của thịt cá.